Top 6 Cách làm bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn tại nhà


Bánh trung thu thập cẩm chuẩn vị cổ truyền

Nguyên liệu: (12 cái bánh 100 gram):

  • Vỏ bánh: Bột mì 320 gram, Nước đường đã nấu 200 ml cùng với 50 ml dầu ăn, 1 thìa nước tro tàu và 1/4 thìa baking soda trộn đều thành một loại hỗn hợp và phải chuẩn bị hỗn hợp này 4 tiếng trước khi làm bánh).
  • Nhân bánh: Mứt bí – mứt sen – lạp xưởng – hạt dưa (bóc nõn và rang chín) – hạt điều (rang chín) – vừng trắng (rang chín), mỗi loại 120 gram; mỡ đường 100 gram và một ít lá chanh.
  • Nước sốt để trộn cùng nhân bánh: Bột bánh dẻo (bột nếp) rang chín 50 gram; nước lọc 50 ml, rượu Mai Quế Lộ/rượu trắng 20 ml, dầu vừng 10 ml, hắc xì dầu 1 thìa, đường xay 50 gram, mật ngô 50 gram – tất cả trộn đều và khuấy tan.

Cách làm:

  • Làm nhân bánh: Mứt bí, mứt sen thái hạt lựu. Lá chanh rửa sạch rồi thái sợi, lạp xưởng thái nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu chuẩn bị để làm nhân vào nhau. Tiếp theo rắc từ từ bột bánh dẻo vào cùng và trộn thật đều tay. Dùng tay kiểm tra độ kết dính của bột, nếu khô quá thì hãy thêm một chút mật ngô hoặc rượu còn nếu ướt quá thì cho thêm chút bột bánh dẻo vào. Hãy điều chỉnh sao cho tạo thành một khối bột kết dính với nhau là được.
  • Làm vỏ bánh: Rót từ từ phần nước đường đã chuẩn bị vào toàn bộ chỗ bột mì. Trộn thật đều tay cho tới khi bột trở thành một khối dẻo và mịn là được. Ủ kín và để bột nghỉ nửa tiếng đồng hồ. Cân trọng lượng nhân và vỏ bánh theo tỉ lệ 2:1 tức 2 nhân 1 vỏ. Lấy lượng bột tương ứng khi trọng lượng đã cân rồi tạo thành viên trong. Phần nhân phải vo thật chặt tay bạn nhé.
  • Tạo hình bánh: Rắc một lớp áo bột vào khuôn. Cán phần bột để làm vỏ thành miếng mỏng, mỗi miếng dày khoảng 2 đến 3 mm. Đặt nhân vào giữa và bọc lại rồi vê kỹ để nhân và vỏ khít chặt vào nhau. Lăn bánh qua một lớp bột rồi đặt và khuôn sau đó nén thật chặt, mục đích là để bánh chắc hơn và họa tiết trên bánh cũng rõ nét hơn.
  • Nướng bánh: Lót giấy nến vào khay. Cho bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng. Làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào khoảng 15 phút, để nhiệt độ 185 độ. Lò đủ độ nóng, cho bánh vào nướng khoảng 5 phút. Sau đó lấy bánh ra và xịt nước vào bánh (quá trình này gọi là phun sương). Trước đó làm hỗn hợp để phết lên mặt bánh gồm có 1 lòng đỏ trứng, 1 chút nước hàng, 1 chút nước lọc và khuấy tan. Bánh nướng được 2-3 phút thì lấy ra quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng đã chuẩn bị. Rồi tiếp tục cho vào lò, nướng bánh thêm 6 phút.
  • Sau đó lấy bánh ra, phun sương và quét lớp hỗn hợp lên mặt bánh lần nữa. Cho bánh vào nướng tiếp 6 phút nữa là bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra, để nguội rồi mới cho vào túi hoặc hộp để bảo quản.

    Bánh trung thu thập cẩm chuẩn vị cổ truyền

    Bánh trung thu thập cẩm chuẩn vị cổ truyền
    Bánh trung thu thập cẩm chuẩn vị cổ truyền

    Bánh trung thu dẻo ngũ sắc

    Nguyên liệu:

    Phần vỏ bánh:

    • Bột nếp: 700g
    • Đường: 400g
    • Nước lọc: 700ml
    • Nước hoa bưởi: 30ml
    • Khoai lang tím: 1 củ
    • Củ dền: 1 củ
    • Bột trà xanh: 10g
    • Bột cacao: 15g
    • Nước cốt chanh: 30ml
    • Dầu ăn: 15ml

    Phần nhân bánh:

    • Đậu xanh: 500g
    • Mạch nha: 20ml
    • Đường: 80g
    • Dầu ăn: 80ml

    Cách làm:

    • Bước 1: Làm vỏ bánh: Cho đường vào nước lọc, hòa tan sau đó đun sôi lên. Sau khoảng 10 phút thì tắt bếp, nhắc xuống rồi để nguội. Trong thời gian này bạn tiến hành sơ chế củ dền và khoai lang tím. Đem rửa sạch tất cả, gọt vỏ sau đó đem đi hấp chín. Tiếp tục xay riêng từng loại cho nhuyễn hoặc dùng muỗng dằm nát đều được. Trà xanh và ca cao: mỗi thứ cho vào bát riêng, thêm nước vào và hòa tan. Khi nước đường đã nguội, cho thêm nước hoa bưởi, nước cốt chanh và dầu ăn vào. Hòa đều lên.
    • Bước 2: Trộn bột: Trừ lại 100g bột. Còn lại cho tất cả vào tô rồi nhồi cho đến khi cục bột dẻo, không bị dính tay. Sau đó bạn chia bột ra thành 5 phần, có thể chia đều nhau hoặc không, tùy vào màu bạn thích.
    • Bước 3: Tạo màu bột: Trừ lại một cục bột màu trắng rồi tiến hành pha màu cho 4 cục bột còn lại.
      • Màu tím: cho khoai lang tím đã xay
      • Màu xanh: cho hỗn hợp trà xanh
      • Màu nâu: cho hỗn hợp caocao
      • Màu hồng: cho củ dền xay

    Cho những nguyên liệu này vào từng cục bột riêng biệt sau đó nhào bột thật đều.

    • Bước 4: Làm nhân: Đậu xanh tách vỏ bạn nên ngâm trước 6 – 7 tiếng để khi nấu nhanh chín nhừ hơn. Sau khi đãi sạch đậu xanh, bạn cho vào nồi hấp và hấp cho đến khi đậu chín mềm thì lấy ra. Nhanh chóng dùng muỗng để nghiền nhuyễn đậu. Tiếp theo bạn cho đậu vào chảo có sẵn chút dầu ăn. Đảo cho đến khi thấy nhân đậu hơi khô thì cho vào khoảng 2 thìa bột làm bánh dẻo. Đảo đều rồi tắt bếp. Cuối cùng cho mạch nha và trộn đều nữa là được. Đợi đến khi nhân nguội thì chi nhân thành từng viên tròn nhỏ. Kích thước thường nhỏ bằng 1/2 bánh.
    • Bước 5: Nặn bánh: Ấn dẹt phần bột làm vỏ bánh, sau đó cho nhân bánh vào vo tròn lại. Tiếp tục dùng 100g bột khô lúc nãy đã chừa lại, lấy một ít phết vào khuôn để bánh không bị dính. Sau đó cho bột vào khuôn rồi ấn chặt bột xuống cho thành hình. Cuối cùng úp ngược khuôn gõ nhẹ vào phần đế để lấy bánh ra. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

    Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh ngũ sắc cực đẹp mắt cho ngày Trung Thu thêm vui rồi đó.

    Bánh trung thu dẻo ngũ sắc

    Bánh trung thu dẻo ngũ sắc
    Bánh trung thu dẻo ngũ sắc

    Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

    Nguyên liệu:

    Với nhân bánh trung thu nướng:

    • 200gr đậu xanh đã bỏ vỏ
    • 150gr đường trắng
    • 30gr bột bánh dẻo
    • 50gr dầu ăn
    • 50gr mạch nha

    Với vỏ bánh trung thu nướng:

    • 300gr bột mì
    • 1 – 2 lòng đỏ trứng gà
    • 5gr mật ong
    • 15gr bơ đậu phộng
    • 40gr dầu thực vật
    • 210gr nước đường bánh nướng

    Nguyên liệu phết mặt bánh:

    • 1 lòng đỏ trứng gà
    • 1/2 thìa nước đường bánh nướng
    • 1 chút sữa tươi
    • 1 chút dầu ăn

    Cách làm:

    • Bước 1: Làm nhân bánh: Đậu xanh đã bỏ vỏ đem ngâm nước ấm trong vòng 2 tiếng. Sau khi ngâm xong, đem đổ đậu vào nồi sạch rồi thêm nước ngập mặt đậu và nấu chín là được. Cho phần đậu chín vào máy xay sinh tố. Sau khi xay xong, bạn cho phần đậu ra một chiếc chảo chống dính rồi bắt đầu sên đậu. Thêm chút đường rồi đảo liên tục để đường tan hết. Hòa tan bột bánh dẻo cùng dầu ăn rồi cho vào nhân đậu. Tiếp tục sên tới khi hỗn hợp trở nên dẻo hơn, quyện hơn và không bén thì tiếp tục cho mạch nha. Sên thêm khoảng vài phút khi thấy nhân đậu nắm được thành từng viên là được. Đợi đậu xanh nguội bạn đem vo thành từng viên tròn rồi bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
    • Bước 2: Làm vỏ bánh: Đem phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị cho vào tô lớn rồi thêm dầu ăn, bơ đậu phộng cùng lòng đỏ trứng gà, mật ong vào đảo đều và ủ trong 2 tiếng. Sau khi ủ xong, bạn cho bột mì vào trộn chung. Thêm vào tô bột nước đường, trộn đều thành một khối và bọc kín lại sau đó để cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó bạn chia bột thành từng viên (lưu ý: Nhân bánh là 100gr thì vỏ bánh là 50gr). Tiếp đến cán bột thật mỏng rồi đặt nhân bánh vào giữa. Khéo léo gói vỏ bánh sao cho kín và nhân không bị hở ra ngoài.
    • Bước 3: Đóng khuôn và nướng bánh: Sau khi đã hoàn tất 2 bước trên, bạn chuẩn bị khuôn bánh có phết một lớp dầu ăn để bánh không bị dính rồi cho phần bánh vừa tạo ở bước 2 vào. Dùng dụng cụ ép chặt để bánh chắc chắn rồi nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn. Tiếp đến bạn đem số bánh vừa chuẩn bị cho vào lò nướng. (Lưu ý, nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trước khoảng 10 phút). Bánh nướng trong vòng 10 phút thì lấy ra lò rồi sử dụng bình phun sương phun đều lên mặt bánh. Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà + nước đường bánh nướng + sữa tươi + dầu ăn lên mặt bánh rồi đem nướng tiếp lần 2. Thời gian nướng khoảng 10 phút, thấy bánh chuyển màu xém vàng là được.

    Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

    Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh
    Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

    Bánh Trung thu thạch rau câu nhân caramen

    Nguyên liệu:

    • 1 gói thạch rau câu trắng 10g
    • 5 hộp caramen
    • 30g đường trắng
    • 100g thanh long đỏ hoặc các loại trái cây theo sở thích
    • Khuôn làm bánh (nên chọn loại khuôn loại 250g)

    Cách làm:

    • Bước 1: Thanh long đỏ bỏ vỏ, cho vào xay nhuyễn với 100ml nước trắng.
    • Bước 2: Cho đường và bột thạch rau câu vào trộn đều, thêm vào nồi 1lit nước, khuấy đều cho tan bột thạch, cho lên bếp đun sôi. Thêm phần thanh long đỏ đã xay nhuyễn ở trên vào đợi sôi nhẹ lại thì tắt bếp.
    • Bước 3: Caramen các bạn lấy ra khỏi hộp, cẩn thận tránh để caramen bị vỡ, chắt bỏ phần nước của carmen để bánh Trung thu rau câu khô ráo sau khi đổ khuôn.
    • Bước 4: Đổ thạch rau câu thanh long đỏ vào 1/3 khuôn bánh.
    • Bước 5: Chờ cho thạch se mặt lại thì cho nhân caramen vào.
    • Bước 6: Tiếp tục đổ thạch vào cho kín khuôn thạch.
    • Bước 7: Để nguội và cho vào tủ lạnh để khoảng 2 tiếng là có thể bỏ và thưởng thức.

    Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh Trung thu thạch rau câu nhân caramen với màu vỏ bánh màu đỏ và nhân caramen mềm mịn, béo ngậy cực kỳ ngon miệng.

      Bánh Trung thu thạch rau câu nhân caramen

      Bánh Trung thu thạch rau câu nhân caramen
      Bánh Trung thu thạch rau câu nhân caramen

      Bánh trung thu khoai tím

      Nguyên liệu:

      • Khoai lang tím: 500g
      • Nhân đậu xanh: khoảng 300g, có thể mua sẵn ở bên ngoài
      • Đường: 120g
      • Dầu ăn: 20ml
      • Sữa đặc

      Cách làm:

      • Bước 1: Sơ chế khoai lang: Khoai sau khi mua về bạn đem rửa sạch, sau đó gọt vỏ. Khoai sau khi gọt vỏ xong hãy ngâm vào chậu nước lạnh để tránh bị đen. Sau đó bạn thái khoai thành từng miếng hình quân cờ.
      • Bước 2: Hấp khoai lang: Chuẩn bị nổi hấp. Đổ một ít nước bên dưới. Sau đó bạn bắc nồi hấp lên bếp, cho khoai lên vỉ và hấp đến khi khoai chín.
      • Bước 3: Nghiền nát khoai lang: Lấy khoai tím đã hấp chín vào bát, sau đó dùng môi nghiền thật nát khoai. Bạn có thể cho khoai qua rây để loại bỏ xơ khoai đi, phần nhân bánh sẽ ngon hơn. Sau đó bạn có một ít sữa đặc vào để bánh có vị ngọt và thơm hơn. Bạn có thể nếm thử để xem vị ngọt đã vừa miệng chưa.
      • Bước 4: Vắt khoai thành từng miếng nhỏ để nặn bánh. Nhân đậu xanh cũng vo thành từng viên nhỏ.
      • Bước 5: Lấy một cục khoai ấn dẹt xuống. Tiếp tục cho một ít nhân đậu xanh vào rồi vo tròn lại, tránh để nhân bị ra ngoài. Làm cho đến khi hết nguyên liệu.
      • Bước 6: Chuẩn bị khuôn bánh khô và sạch. Dùng chổi quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn. Sau đó thì cho viên khoai vào, ấn xuống để tạo hình.

      Vậy là bạn đã làm xong món bánh trung thu từ khoai lang tím và đậu xanh cực đơn giản rồi. Bạn có thể thưởng thức ngay và luôn nhé.

      Bánh trung thu khoai tím

      Bánh trung thu khoai tím
      Bánh trung thu khoai tím

      Bánh trung thu dẻo lá dứa

      Nguyên liệu:

      Phần vỏ bánh:

      • Bột bánh dẻo: 500g
      • Đường: 700g
      • Nước lọc: 900ml
      • Chanh: 1 quả
      • Dầu ăn: 1 thìa canh
      • Nước hoa bưởi: 4 thìa cà phê
      • Lá dứa: 10 lá

      Phần nhân:

      • Trứng muối
      • Đậu xanh: có thẻ mua loại nhân đậu xanh đã làm sẵn để tiết kiệm thời gian.

      Cách làm:

      • Bước 1: Sơ chế lá dứa: Lá dứa sau khi mua về bạn đem rửa sạch. Sau đó thì đem cắt thành từng khúc nhỏ rồi cho vào may xay, xay nhuyễn. Tiếp tục đổ hỗn hợp qua rây để loại bỏ bã.
      • Bước 2: Cho đường vào nước lá dứa đã lọc. Khuấy đều rồi cho vào bếp đun lên. Có một mẹo nhỏ đó là bạn hãy cho thêm nước cốt chanh vào để đường không bị kết tinh trở lại. Sau khi cho nước cốt chanh vào, bạn nấu thêm tầm 10 phút nữa thì nhắc nồi xuống.
      • Bước 3: Tiếp tục cho nước hoa bưởi cùng với một chút dầu ăn vào hỗn hợp trên và khuấy thật đều. Tiếp tục cho bột bánh dẻo vào trộn đều rồi đổ ra mâm và nhồi cho đến khi tạo thành một cục bột mềm mịn. Nhớ trừ một ít bột khô lại bạn nhé.
      • Bước 4: Nặn bánh: Chia bột ra thành từng viên nhỏ bằng nhau. Phần nhân đậu xanh cũng vậy. Để nặn bánh, đầu tiên bạn hãy ấn dẹt bột ra, sau đó cho nhân đậu xanh vào, dàn đều rồi cho trứng muối vào giữa. Giờ thì hãy vo tròn bột lại thật khéo léo để phần nhân không bị lộ ra. Ấn bột thặt chặt tay vào khuôn để tạo hình rồi lại lấy ra và thưởng thức thôi. Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng này cực đơn giản đúng không nào.

      Bánh trung thu dẻo lá dứa

      Bánh trung thu dẻo lá dứa
      Bánh trung thu dẻo lá dứa

      Bài viết liên quan

      Subscribe
      Notify of
      guest
      0 Comments
      Inline Feedbacks
      View all comments
      0
      Would love your thoughts, please comment.x
      ()
      x